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泸州老窖养生酒业有限责任公司

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酒里有乾坤,探索大师背后的故事

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酒里有乾坤,探索大师背后的故事

发布日期:2019-08-28 作者:百年k8凯发官方手机版 点击:

2018年8月末9月初,韩国知名电影制作人武开文,参与制作代表作品有《影》、《盗墓笔记》 、《画皮2》、《1942》、《 天将雄师》等,和韩国客户采风团一行来到泸州,武总他们在韩国就听说在中国酿酒界有一位“武林高手”,梅瓣碎粮、回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒、手捻酒液、打梗摊晾等一系列传统酿制绝技,犹如中国功夫一样,被他练就到出神入化、收展自如的地步。带着对中国白酒文化的求知、怀着一颗崇敬之心,与沈才洪大师面对面进行交流,体味纯正的泸州老窖酒酿制技艺,领略大师的非凡魅力,感受泸州老窖独特文化。

                                                                      沈才洪

首批国家非物质文化遗产代表性传承人,首届中国酿酒大师,首届四川工匠,全国劳动模范,享受国务院特殊津贴专家,四川省学术和技术带头人,博士生导师,国家固态酿造工程技术研究中心主任,泸州老窖酒传统酿制技艺第二十二代传承人。

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作为泸州老窖股份有限公司总工程师,沈才洪潜心研究传统酿制工艺,注重现代科学技术的应用,致力于企业的技术改造和科技创新工作,取得了诸多学术成果,肩负起继承、弘扬和创新泸州老窖历史文化遗产的重任。

在他的带领下,泸州老窖企业历史文化遗产的保护传承,成为中国文化遗产保护的先进典型。2006年5月,“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表,入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。实现了文化遗产的保护、继承和有效传播,为上百年微生物的生存提供了空间和可能,成为中国弥足珍贵的物质文化遗产。

杯中揽日月,酒里有乾坤。今天我们和韩国客户采风团一起探索大师背后的故事。

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Q1:沈总很高兴见到您。很多消费者不是很了解泸州老窖公司,您能简单的给我们介绍一下泸州老窖公司的情况吗?

沈:各位朋友,你们好!我从三个维度简单的介绍一下泸州老窖。

泸州老窖地处中国白酒金三角的核心腹地,中国酿造最纯正浓香型白酒的长江名酒带的中心,世界10大烈酒产区之一,北纬28度素有“中国酿酒龙脉”之称的中国酒城泸州。

泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型骨干酿酒企业,中国最早的白酒上市企业。

泸州老窖的发酵容器老窖池,距今已经连续不间断使用445年,是中国最早的国家级物质文化遗产,泸州老窖酒传统酿制技艺是中国最早的非物质文化遗产,所以泸州老窖被行业称为“双国宝”企业。泸州老窖所生产的泸州老窖·特曲,是中国浓香型白酒的典型代表被行业誉为“浓香正宗”,泸州老窖生产的中国三大高端白酒之一国窖1573被行业誉为“浓香国酒”。

Q2:您在酿酒行业已经工作了30年,能不能跟我们大家分享一下,您在酿酒上的心得体会?

沈:我在泸州老窖工作30年,经历了中国白酒发展的风风雨雨。我曾经在我的名片上写下这样一段话“天地酿万物皆成一醉,与佛有缘、与侠有缘、与人有缘。”

中国白酒是中国的原创,也是中国的品牌,代表了中国的历史与文化,承载了中国人的情感。我的体会,它会成为国家的文化符号,从而成就中国的价值。在中国白酒里蕴含了哲学美、文化美、科技美、传承美。

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Q3:我们了解到泸州老窖在传统白酒的市场上有举足轻重的影响力,而您是泸州老窖的总工程师,同时也是畅销的高端白酒的国窖1573的缔造者之一,为什么会想到研发一款全新的酒呢?和其他的泸州老窖白酒之间是怎样的一种关系?

沈:中国白酒改革开放40年来的发展,经历了这样几个阶段,从80年代“卖品质”,90年代“卖品牌”,2000年之后“卖文化”,经过黄金十年的发展,我认为中国白酒现在的发展主题应该是“卖健康”。

中国的茶、中国的酒,都有几千年的发展历史。品饮茶,可以说代表了中国人出世的修行理念;而喝中国的酒,代表了中国人入世的修行理念。如果一个人要出世就喝中国的茶,一个人要在红尘当中历练,一定会喝中国的酒。一动一静,出世和入世,代表中国人的哲学理念。

公司已经把打造健康养生白酒,作为公司未来发展的一个战略,要把以茗酿为代表的健康养生白酒,打造成为未来在行业具有核心差异化竞争的绿色成长极。茗酿是代表泸州老窖的创新方向,是在传统白酒基础上的创新,我归结它是中国传统白酒的健康化的高级形态。

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Q4: 我们了解到,您有很多的荣誉和头衔,比如中国酿酒大师、首批非物质文化遗产传承人、首批四川工匠等,您是怎么看待这些荣誉的?这些荣誉会给您带来压力吗?

沈:应该说包括首批非物质文化遗产传承人、中国酿酒大师、首批四川工匠等荣誉是对我在泸州老窖工作30年,在整个中国白酒行业过去30年的工作努力和成绩的肯定,荣誉代表过去,荣誉也是一份责任!我要将荣誉转化成责任,转化成未来研发更多的美酒来满足,包括中国人民在内的、全世界的白酒爱好者对美酒生活的向往和追求。这也是我未来的工作方向。

Q5:您能跟我们分享一下您在生活中的处世哲学吗?

沈:根据我过去工作30年的经历,我有两句话和朋友们分享。第一句话,在恰当的时间做正确的事,往往更容易成功;第二句话,不逆天、不拂命、不做超越自己能力范围的事,这是我工作和生活的处世哲学。

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Q6:您有什么话是想对未来即将品尝到的韩国友人说的吗?

沈:正如刚才所讲,中国白酒是中国的原创,代表着中国的历史、文化,承载着中国人的情感,中国白酒会上升为中国的国家符号,成就中国的价值。

以茗酿为代表的中式白酒,体现了中国的历史美、工艺传承美、品饮美、哲学美。我相信韩国的朋友们进而能了解中国、热爱中国、热爱中国白酒。

交流结束后,沈总为韩国朋友们签名赠酒,武总和韩国客户采风团表示会永作珍藏,这一次泸州之行收获满满,交流中感受到中国白酒、泸州老窖和沈总独特的魅力!沈总敬业、精益、专注、传承、创新,是对工匠精神最好的诠释,他们作为桥梁,让中国美酒在韩国流行起来!让中国白酒文化在韩国传播起来!让中国非遗文化在韩国推广起来!

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